Projeto "Drèche"

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Projeto I+DT

Projeto de desenvolvimento de tecnologia para aproveitamento de um subproduto da indústria cervejeira, a DRECHE, com vista à sua utilização em produtos de panificação.

Com um montante de investimento global superior a 400 mil euros, o projeto DRECHE foi financiado pelo QREN, no âmbito do Programa Operacional Fatores de Competitividade, no montante de 332,474,26 EUR, provenientes do Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER).

Resenha do projeto

Suportada num núcleo de engenharia coeso e numa política de I+D de proximidade ao Sistema Científico e Tecnológico nacional, a METALOGONDE é uma empresa de base tecnológica especializada no desenvolvimento de soluções industriais projetados por medida, para o sector agroalimentar, entre outros.

A tecnologia desenvolvida permite a recolha e secagem da DRECHE em quantidade industrial, valorizando as suas propriedades funcionais para a alimentação humana.

Sendo a DRECHE um subproduto do processo de fabrico de cerveja, disponível durante todo o ano e gerado em grande volume, é de especial interesse a sua valorização para países produtores como a Alemanha, a Grécia ou a China, posicionando esta tecnologia como um produto de exportação por excelência.

Investigação e pesquisa ao nível dos conhecimentos técnico-científicos 

Potencialidades do subproduto DRECHE:

  • 23% Proteína de origem vegetal
  • Fibras, das quais 30% arabinoxilanos, com propriedades prebióticas
  • Fonte de ácidos gordos polinsaturados como o ácido linoleico
  • Teores consideráveis em cálcio, potássio e magnésio
  • Presença de polifenóis e caratenoides, grupos de antioxidantes que funcionam como:

i) Melhorantes tecnológicos, tornando a massa panar mais forte

ii) Responsáveis por considerável atividade antioxidante da DRECHE

Novos processos e produtos: incorporação de farinha de DRECHE em massas panares

  • Aumento do rendimento da massa panar
  • Acréscimo de 15% no teor de proteína
  • Mais 24% de fibra insolúvel e 12% de fibra solúvel
  • Aroma agradável, cor apelativa, crosta estaladiça, miolo saboroso e com boa textura

A METALOGONDE desenvolveu e construiu um protótipo para secagem da DRECHE, sob vácuo.

Este equipamento funciona sob condições de pressão e temperatura variáveis, permitindo o ajuste das condições de extração de humidade em cada batch. Funcionando de forma automática e integrada, este protótipo está munido de vários equipamentos de controlo e medição do processo de secagem, podendo o operador fazer variar os parâmetros de secagem a cada momento, sendo a perda de humidade controlada em tempo real.

A instrumentação aplicada no protótipo permite recolher dados para posterior tratamento e processamento.

Incorpora ainda soluções inovadoras no que diz respeito ao aproveitamento de energia, com incorporação de painéis solares e utilização de sílicas regeneráveis no processo de secagem.

Resultados

  • Pão rico em ómega 3 e ómega 6;
  • Fibras potencialmente pre-bióticas;
  • Rico em cálcio, potássio e magnésio;
  • Rico em antioxidantes.
  • Produto para o mercado dos alimentos com impacto na saúde.

Prémios : Food & Nutrition Awards

Este projeto foi reconhecido no setor agro-alimentar nacional, tendo recebido a 1ª Menção Honrosa na categoria de Investigação e Desenvolvimento dos prémios “Food & Nutrition Awards”.

Consórcio:

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