Proyecto "Drèche"
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Proyecto I+DT
Proyecto de desarrollo de tecnología para el aprovechamiento de un subproducto de la industria cervecera, a DRECHE, con el objetivo de utilizarlo en productos de panadería.
Con una inversión global de más de 400 mil euros, el proyecto DRECHE fue financiado por QREN, en el ámbito del Programa Operativo Factores de Competitividad, por un importe de 332.474,26 euros, con cargo al Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).
Revisión del proyecto
Apoyada en un núcleo de ingeniería cohesionado y una política de I+D cercana al Sistema Científico y Tecnológico nacional, METALOGONDE es una empresa de base tecnológica especializada en el desarrollo de soluciones industriales a medida para el sector agroalimentario, entre otros.
La tecnología desarrollada permite la recolección y secado de DRECHE en cantidades industriales, potenciando sus propiedades funcionales para el consumo humano.
Dado que DRECHE es un subproducto del proceso cervecero, disponible durante todo el año y generado en grandes volúmenes, resulta de especial interés utilizarlo en países productores como Alemania, Grecia o China, posicionando esta tecnología como un producto de exportación par excelencia.
Investigación e investigación a nivel de conocimiento técnico-científico
Potenciales de subproductos de DRECHE:
- 23% Proteína de origen vegetal
- Fibras, de las cuales un 30% arabinoxilanos, con propiedades prebióticas
- Fuente de ácidos grasos poliinsaturados como el ácido linoleico
- Cantidades significativas de calcio, potasio y magnesio.
- Presencia de polifenoles y carotenoides, grupos de antioxidantes que funcionan como:
i) Mejoras tecnológicas, fortaleciendo la masa
ii) Responsable de la considerable actividad antioxidante de DRECHE
Nuevos procesos y productos: incorporación de harina DRECHE en masas de pan
- Aumento del rendimiento de la masa
- 15% de aumento en el contenido de proteína
- Más 24% fibra insoluble y 12% fibra soluble
- Aroma agradable, color atractivo, corteza crujiente, miga sabrosa y buena textura
METALOGONDE desarrolló y construyó un prototipo para el secado de DRECHE al vacío.
Este equipo trabaja en condiciones variables de presión y temperatura, lo que permite ajustar las condiciones de extracción de humedad en cada lote. Este prototipo, que funciona de forma automática e integrada, está equipado con varios equipos para controlar y medir el proceso de secado, lo que permite al operador variar los parámetros de secado en cualquier momento, controlando la pérdida de humedad en tiempo real.
La instrumentación aplicada en el prototipo permite recolectar datos para su posterior tratamiento y procesamiento.
También incorpora soluciones innovadoras en cuanto al aprovechamiento de la energía, con la incorporación de paneles solares y el uso de sílice regenerable en el proceso de secado.
Resultados
- Pan rico en omega 3 y omega 6;
- Fibras potencialmente prebióticas;
- Rica en calcio, potasio y magnesio;
- Rico en antioxidantes.
- Producto para el mercado alimentario con impacto en la salud.
Premios: Food & Nutrition Awards
Este proyecto fue reconocido en el sector agroalimentario nacional, habiendo recibido la 1ª Mención de Honor en la categoría de Investigación y Desarrollo de los “Food & Nutrition Awards”.
Consorcio:
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